Chitarra Abruzzese, la ricetta tradizionale con i segreti di Nonna Anna

La Chitarra Abruzzese è uno dei piatti più tipici e tradizionali della nostra cultura gastronomica. Ecco perché non può mancare in questo blog un post dedicato alla ricetta originale per prepararlo con tutti i crismi.

Se hai visitato l’Abruzzo, avrai sicuramente assaggiato questa specialità almeno una volta nella vita. Se sei del posto, neanche a dirlo… Questa ricetta è una delle preferite di mamme e nonne abruzzesi, dai tempi dei tempi.

Ho preso questa iniziativa della diretta sui Social – di cui pubblico il video che ho girato insieme a mia Nonna Anna – per farti vedere come si prepara la vera Chitarra Abruzzese, per raccontarti i suoi piccoli segreti, e per ripercorrere con lei i momenti più significativi della sua vita in cucina.

In cucina, le nonne portano sempre tanto amore, dedizione e cura per i piatti che preparano pensando che a gustarli saranno figli e nipoti. E anche dopo tanto tempo, quando si è ormai adulti, il sapore e l’odore di quel piatto ti portano indietro negli anni, facendoti provare emozioni forti di quelle che partono dalla pancia… e tornano alla pancia.

In qualche fase della vita di un nipote, forse, capita di pensare ai nonni come a persone vecchio stampo che ci “incastrano” nel loro mondo pieno di ricordi, ripetuti e raccontati come dischi rotti, soprattutto durante i pranzi o le cene in famiglia, o durante le occasioni festose. Ma quei racconti un giorno diventeranno una storia da conservare gelosamente, un momento di verità capace di commuoverti.

Ma ora passiamo ai fatti ed entriamo in cucina per preparare la pasta alla chitarra con le tipiche polpettine abruzzesi, anche dette “pallottine”.

La particolarità di questa pasta è la forma degli spaghetti che si ottiene con uno strumento apposito, la chitarra.

Un’altra cosa da aggiungere riguarda le possibili varianti della pasta alla chitarra abruzzese che possiamo preparare con diversi sughi per pasta, al pomodoro, con il ragù di carne e, perché no, anche con il sugo alle verdure.

Ingredienti e Preparazione per la ricetta originale degli Spaghetti alla Chitarra Abruzzese

Ecco cosa ci occorre per preparare il nostro piatto:

• 250 gr farina “0”
• 250 gr semola di grano duro • 5/6 uova

Procedimento

Mischiare le due farine, poi creare una fontanella con la farina e al suo interno rompere 5 uova. Iniziare a mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza dura. Aggiungere il sesto uovo nel caso in cui l’impasto risulti troppo duro. Amalgamare e ammassare bene fino ad ottenere un impasto liscio e corposo. Dividere l’impasto in 4 pezzi e assottigliarlo fino a 2 mm con un matterello o con una spianatrice casalinga per pasta. Una volta ottenute le 4 sfoglie, tagliarle con la chitarra (il tipico strumento artigianale abruzzese per realizzare questo tipo di pasta), oppure a mano.

Nel primo caso mettere la sfoglia sulla chitarra, spolverare con la farina e premere in modo deciso ed energico con il matterello. Nel secondo caso tagliare con un coltello a striscioline.

Un consiglio per te!

Quando cuoci la pasta, buttala nell’acqua bollente e appena risale in superficie, aggiungi 1/2 litro di acqua molto fredda e poi tira fuori la pasta. Puoi condire con ragù di carne e polpettine come da tradizione abruzzese.

Di ricette come questa ce ne sono tante altre, tutte dettate da mia nonna, abruzzese doc! Se te le vuoi guardare con calma, le trovi tutte qui -> scarica le migliori 10 ricette della tradizione abruzzese illustrate da Nonna Anna, abruzzese doc!

Guarda la diretta sulla preparazione della Chitarra Abruzzese fatta in casa!

L’abbiamo girata nel periodo pasquale, ma gli spaghetti alla chitarra sono un piatto tradizionale che non ha un tempo per essere apprezzato. Ogni giorno è buono per gustarne il sapore tipico delle ricette abruzzesi.