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Ecco come preparare un buon sugo fresco e veloce con le conserve di pomodoro artigianali

Conserve di pomodoro artigianali | La Collina Blog

Tabella dei Contenuti

Le conserve di pomodoro artigianali sono fatte in casa con i pomodori delle campagne abruzzesi che crescono e maturano per diventare ingredienti essenziali in cucina. Sono le scorte invernali buone, comode e genuine che puoi sostituire ai prodotti dei supermercati.

E questo è il periodo in cui le famiglie abruzzesi si danno da fare per preparare le conserve di pomodoro artigianali – le salse che useremo in cucina per tutto l’anno e che fanno tanto comodo quando non abbiamo tempo, voglia o esperienza per preparare un buon sughetto che vogliamo perfetto, ma anche sano!

Quando manca il pomodoro fresco lo possiamo sostituire con una conserva di pomodoro, passata, pelati o sugo al ragù. Basta che sia ben fatta, però, e che mantenga intatti sapore e freschezza dei pomodori appena colti.

La conserva di pomodoro fatta in casa con i pomodori abruzzesi della varietà ‘romanello’

I pomodori abruzzesi della varietà ‘romanello’ sono famosi come ingredienti delle conserve di pomodoro dal gusto dolce e morbido. Contengono pochissimi semi e una polpa molto succosa con la quale viene facile preparare le salse fatte in casa che tutto l’anno possiamo usare per i sughi veloci dal sapore incredibilmente fresco, e sani perché privi di additivi chimici. 

Tutta la differenza la fa il pomodoro!

Proprio così: il tipo di pomodoro riesce a cambiare il sapore della conserva. 

Fondamentale per le conserve di pomodoro artigianali usare solo materie prime a km 0: per quanto ci riguarda questa è la distanza massima di “approvvigionamento”. I pomodori che fanno troppa strada invecchiano lungo il cammino… 

La varietà che coltiviamo noi è il pomodoro ‘romanello’, un po’ più piccolo del pomodoro a pera abruzzese. La sua caratteristica è che esce più denso anche perché vuole poca acqua

Dalla raccolta del pomodoro a mano alla scelta dei migliori per essere lavorati dopo al massimo 24 ore, tutto il metodo di trasformazione e preparazione si basa su tecniche che permettono di conservare intatte le proprietà organolettiche del pomodoro e di evitare l’uso dell’acido citrico.

Il sapore del pomodoro è infatti diverso da quello in scatola, da quelli industriali, che se ci fai caso molto spesso sono anche causa di bruciore di stomaco. 

Seppure non sei cuoca o chef provetto, in ogni caso all’assaggio un sugo cattivo – acidulo – non potrà camuffarsi più di tanto.

Se manca il pomodoro fresco, infatti, non è detto che quello che fai con i prodotti sostitutivi riesca a soddisfare le aspettative. E poi con la vita frenetica che facciamo, capita di non aver tempo di stare in cucina, ai fornelli. 

Le conserve di pomodoro artigianali per un sugo sempre fresco (anche quando non hai voglia di cucinare)

Per le preparazioni espresse, le conserve di pomodoro – passata, sugo pronto al ragù, pomodori pelati – ti salvano pranzi e cene dell’ultimo minuto. 

Comodissime nei giorni più movimentati – con o senza ospiti – cuociono velocemente e sono la soluzione più comoda anche per chi non è tanto esperto ai fornelli. 

La comodità di tenere in casa un salva-pasto come questo è che lo puoi tenere tutto l’anno senza preoccuparti della scadenza. Perché è ovvio che le conserve sono fatte per resistere. Quando le apri la magia è quella di aver conservato intatti sapore, aroma e fragranza.   

Il gusto è quello tipico mediterraneo, quello che ti torna in mente ogni volta che ricordi il sapore degli spaghetti al pomodoro fresco e basilico. Non c’è regione italiana o paese straniero che non apprezzi questo piatto semplice, sano e nutriente.

E infatti una buona conserva fatta in casa ha il pregio di conservare anche tanti ottimi nutrienti, perché mantiene tutte le proprietà del pomodoro: sali minerali e vitamine. Il pomodoro contiene anche una elevata quantità di fibre e ha proprietà depurative e disintossicanti. Beta-carotene e licopene invece proteggono dai radicali liberi, quelli che fanno invecchiare le nostre cellule. 

Pomodori Pelati

I pomodori pelati in cucina sono ingredienti multiuso. Si lasciano cucinare per ricette più elaborate e sono pronti per condire il classico spaghetto con il sugo dei pomodori freschi estivi.

Per mantenere il loro sapore genuino le conserve di pomodori pelati dovrebbero rispettare un paio di regole: pochi ingredienti e una lavorazione sufficiente, ma che non sia nulla di “manipolatorio”.

Il vasetto ideale dei pelati “dop” dovrebbe contenere solo pomodori spellati e scottati che non hanno bisogno di lunghi tempi di cottura

Passata di Pomodori

Le conserve di pomodoro artigianali sono anche le passate di pomodori che ogni anno aspettiamo con pazienza raggiungano la giusta maturazione, per ricavarne una passata densa, dolce, vellutata, succosa… che conservi il sapore dei pomodori appena colti. 

Qui la magia è quella di accorgersi di come la passata riesca ad aderire perfettamente alla pasta, senza rimanere acquosa.

Sugo pronto al ragù

E con il sugo pronto al ragù tornano tanti cari ricordi che conservo (tanto per restare in tema…) nel mio cuore. 

Tutti i trucchi per fare le conserve di pomodoro artigianali li ho imparati da mia nonna. Lei amava il ragù e non avrebbe mai accettato alcun compromessi! 

Oggi neanche io, malgrado gli impegni e tutto il lavoro in azienda, non transigo per quanto riguarda alcune preparazioni che considero “sacre”. La lavorazione è quella tradizionale: facciamo cuocere tutto insieme, lentamente e poi sterilizziamo ogni barattolo con grande cura.

Non risparmio tempo, ingredienti, procedimenti (semplici) ma essenziali, per assaggiare un sugo al ragù rustico, saporito, verace. 

Gli ingredienti sono sempre i nostri pomodori… e poi verdure e spezie anch’esse partorite dai nostri campi, come pure l’olio extra vergine di oliva che viene spremuto dalle olive dei nostri uliveti, e la carne di manzo – rigorosamente locale.

Vuoi assaggiare le nostre conserve di pomodoro artigianali? Contattaci se vuoi sapere altro sulle nostre salse, altrimenti…

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