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La Farina macinata a pietra di grani antichi è la nostra preziosa risorsa che ci portiamo dietro dai tempi dei tempi. Cambiano gli scenari ma resta la nostra materia prima e resta il nostro metodo per lavorare i prodotti che ricaviamo da queste farine.
Le farine che lavoriamo sono quella di Solina e il Gentil Rosso. Ma cos’hanno di tanto prezioso queste farine?
Le farine di grani antichi, oltre a essere macinate a pietra, presentano le seguenti caratteristiche:
- non sono modificate geneticamente
- contengono un basso contenuto di glutine
Perché scegliere queste farine?
La trasformazione del grano duro e tenero nel tempo, per ragioni economiche, ha portato alla grande distribuzione delle farine raffinate.
Le farine raffinate sono ad alta produttività perché ricavate da piante geneticamente mutate per contenere più glutine e produrre farine facilmente lavorabili.
Con queste farine, però, sono comparsi i problemi di salute più diffusi di oggi, infiammazioni, intolleranze al glutine, digestione cattiva, tanto per citarne alcuni. Infatti, le farine raffinate sono notoriamente più difficili da digerire, ma anche più povere di nutrienti.
Ecco perché abbiamo dedicato una parte importante del nostro lavoro ai prodotti fatti con le farine dei grani antichi che, rispetto ai grani moderni, non subiscono mutazioni genetiche.
