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Un dessert coi fiocchi, semplice e rapido da preparare: ecco come puoi farcire questo speciale dolce tipico della tradizione abruzzese, le Ferratelle.
Che tu sia del posto o meno, le ferratelle abruzzesi ripiene – che qui chiamiamo “la coperchiola” (per intendere 2 ferratelle una sopra l’altra) – sono un dolce tipico da provare almeno una volta nella vita. E in questo post puoi vedere un video su come farcire le ferratelle per farle ripiene e ancora più prelibate.
Conosciute anche col nome di Neole, Pizzelle, Cancellate, restano un dolce dal sapore delicato, che prepariamo con farine diverse e che puoi farcire con ingredienti diversi.
E anche se non le mangi nella versione tradizionale, perché non tolleri alcuni ingredienti o perché non vuoi abusare di calorie extra, puoi assaggiare la versione integrale e/o quella con la farina di grano solina.
Le puoi mangiare in ogni momento, dal mattino a colazione, come dolce a fine pasto o come sfizio a metà giornata. Le ferratelle le puoi mettere a tavola anche quando hai ospiti che apprezzano i prodotti tipici, a maggior ragione se artigianali!
Né salate né troppo dolci, le ferratelle abruzzesi rientrano da sempre fra quei prodotti tipici che quando sei sul posto assaggi per forza, e fanno decisamente parte del tessuto gastronomico di noi locali, che con questi cibi conviviamo da sempre.
Allora, ci siamo già presentati perché in altri post abbiamo parlato delle nostre preferenze per le cose vere e genuine.
Siamo “fissati” con l’alimentazione sana ma buona, ossia con quella che non deve privarti del gusto per essere anche sana. Ed esiste, per fortuna esiste. Basta saperla riconoscere e scegliere.
Ecco anche per le nostre ferratelle abruzzesi ci regoliamo allo stesso modo.
Le ferratelle classiche sono quelle più comuni, che trovi anche al negozio specializzato e nei supermercati più forniti.
Se opti per questa versione, assapori il particolare gusto dato dall’impasto speziato ai semi di anice, limone grattugiato e vanillina.
La scelta di acquistarle artigianali premia in naturalezza perché gli ingredienti che usiamo sono naturali al 100%.
Non usiamo lieviti chimici.
Se invece punti a un dolce più light, puoi provare le ferratelle abruzzesi integrali.
Mantengono lo stesso gusto aromatizzato delle classiche ma sono fatte con vera farina integrale che sappiamo essere molto più indicata per le diete ipocaloriche.
Non ci si pensa, forse, ma la farina integrale è ottima per fare impasti per qualsiasi cosa, sia dolce che salato. Quando vuoi mangiare una pizza, per esempio, puoi benissimo farla in casa usando la farina integrale oppure altre varianti (come la farina di grano solina).
Anche chi è sensibile al glutine ha la sua variante di ferratelle.
La sensibilità al glutine è aumentata tantissimo negli ultimi anni. Molte persone cercano disperatamente alternative per non rinunciare alla pizza, alla pasta, ai biscotti che amano.
È pesante doverlo fare, perché mangiare bene è una delle gioie della vita e seppure si tratta di salute, ci si sente frustrati a non poterlo fare con libertà quando si desidera.
Con la farina di solina, farina ricavata da un grano antico che cresce nelle zone montane dell’entroterra abruzzese, facciamo questa versione speciale di ferratelle. Speciale perché a basso contenuto di glutine e perché oltre all’aroma speziato mantengono quello rustico tipico dei sapori di montagna.
Aspetta… ci sono anche le ferratelle abruzzesi al farro…
Le ferratelle al farro hanno un aroma più intenso rispetto alle altre, a metà strada tra il sapore della farina di grano e quella più amara integrale.
Il farro è un grano antico, molto più genuino e nutriente del grano moderno. Lo consigliamo sempre per fare dolci e pane o pizza, perché ha anche un sapore molto molto buono. Ed è anche un cereale nutriente con riconosciute ottime proprietà.
Infatti noi prepariamo diversi dolci tipici e prodotti da forno con il farro:
E per concludere, come promesso, ecco il video che ho voluto girare per farti vedere come puoi fare le ferratelle abruzzesi ripiene per farcirle con ingredienti diversi.
Due ferratelle una sopra l’altra da noi è “la coperchiola”, e all’interno usiamo mettere una farcitura di marmellata che a tua discrezione, però, può anche diventare nutella, cioccolata o crema.
Nel video qui sotto le farcisco con la nostra marmellata, con mandorle e pistacchi in granella…
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